蒸馒头闷

蒸馒头时，闷是一个非常重要的步骤，它能帮助馒头更好地膨胀和定型，避免塌陷和表面皱缩。以下是蒸馒头时闷的关键点：

二次醒发：

馒头坯子在放入蒸锅前，需要先进行二次醒发，通常需要5分钟左右。这一步能让馒头长得更大更软。

蒸熟后焖：

馒头蒸熟后，不要立即打开锅盖，而是要焖3-5分钟。这样可以让馒头慢慢降温定型，避免因温差过大而塌陷。

使用冷水上锅：

为了使馒头均匀受热，建议使用冷水开始蒸馒头，而不是热水。这样可以避免馒头因温度骤变而塌陷。

注意火候：

蒸馒头时，火候要足够大，使锅内温度迅速升高，这样馒头可以迅速膨胀。蒸制时间一般为20-30分钟，具体时间取决于馒头的大小。

加糖和油：

在发面时，可以在酵母水中加入一小勺糖，以加快发酵速度。另外，加一勺融化的猪大油可以使馒头更白更香，口感更绵软。

揉面技巧：

揉面要够劲，将面团里的气泡彻底揉出来，这样蒸出来的馒头才会够劲道。每个剂子还需要再揉一次，进行二次醒发。

综上所述，蒸馒头时闷的步骤和时间掌握得当，可以显著提高馒头的质量和口感。建议按照上述方法操作，以获得最佳效果。