牛肉卤制腌制

牛肉卤制腌制是一种非常受欢迎的传统烹饪方法，能够使牛肉充分吸收香料的味道，变得美味可口。以下是一个详细的步骤指南：

一、精选牛肉与预处理

选材：

选择优质的牛肉，如牛腱子肉或牛腩，根据个人口味选择合适的部位。

泡水去杂：

将牛肉放入清水中浸泡至少1小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

二、深度腌制，入味三分

腌制调料：

使用生抽、老抽、料酒、大葱段、生姜片、冰糖等调料。根据个人口味调整比例。

腌制技巧：

将牛肉切成适口大小的块，放入大碗中，均匀涂抹上腌制调料，并用手轻轻按摩牛肉，帮助调料渗透至肉内。腌制时间建议至少2小时，最好能在冰箱中冷藏腌制过夜。

三、焯水去腥，肉质更紧实

焯水准备：

在锅中加入足够量的水，放入几片生姜和葱段，大火加热至沸腾。

焯水步骤：

将腌制好的牛肉块放入锅中，待水再次沸腾后，撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净。

四、调制卤水，精心卤制

卤料选择：

准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香等香料，装入纱布袋中制成卤料包。根据个人口味，还可加入适量的辣椒、花椒等调料。

卤制步骤：

净锅上火，加入清水、冰糖、生抽、老抽、黄酒、生姜和大葱，大火煮沸后转小火，同时放入提前准备好的香料包。当汤料开始散发香味时，把焯好水的牛肉放入锅中，继续用小火慢慢卤制大约1小时。期间可以用筷子轻轻翻动牛肉，确保受热均匀，更好地吸收卤汁的味道。

五、成品处理