怎样腌制酸菜不发黑好吃

要腌制的酸菜不会变黑，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜、健康的大白菜，尽量挑选叶子完整、没有虫眼的。

打霜后的白菜更甜，菜越老味越足。

将白菜洗净，去除根部和老叶，然后切成适当的大小。

在阳光下晾晒1-2天，直到表面略显干燥，叶片微微发蔫。

锅中放入食盐，清水，水烧开后把白菜放进去，煮到表皮变色后捞出晾凉。

将晾好的白菜用盐水均匀涂抹，每片叶子都要抹到盐，可以稍微多一点，这样更好地保鲜。

揉搓白菜，使盐分能够均匀渗透，稍微等十分钟，白菜会慢慢出一些水，这是开始发酵的好兆头。

适量加入一些米酒或白酒，可以抑制有害菌的生长，确保酸菜不会在存放过程中发霉。

加入少量白糖，有助于乳酸菌的生成，加快发酵过程，最终腌出的酸菜更加酸爽。

腌制酸菜的容器最好是选择陶瓷坛子，保持坛内的微生态环境，使乳酸菌优势更易长久。

放置酸菜的地方要选择阴凉、避光的位置，避免光照对发酵过程的影响。

将处理好的白菜放进容器内，放了一层后，给表面撒薄薄一层食盐，再放一层白菜撒一层食盐，按压紧实。

腌制过程中，菜坛要密封好，不要跟外界接触，这样酸菜就不易烂了。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止腌制的酸菜变黑，保持其金黄色的外观和酸爽的口感。