驴肉腌制法

驴肉腌制法主要包括以下步骤：

精选食材

选用优质黑驴后腿肉，肉质要紧实有弹性。

去除筋膜，切成均匀的4cm见方块，注意切块时要顺着纹理，保证口感。

腌制过程

将切好的驴肉块放入大盆中，加入料酒、生抽、老抽、适量盐，揉搓入味。

加入调配好的中草药包（如八角、花椒、桂皮等），腌制时要翻动2-3次，使入味均匀。

腌制时间一般为4-6小时。

熏制技艺

选用上等果木（如苹果木、梨木等），提前准备。

将腌制好的肉块挂在熏箱中，控制温度在60-70度之间，每隔30分钟翻动一次，直到肉块呈现金黄色泽。

熏制时间一般为3-4小时。

晾制环节

将熏好的肉块取出，放置通风处自然晾干，注意环境湿度，避免发霉。

晾制时间一般为12小时。

最终处理

切片时保持厚度均匀（约2mm）。