带鱼炖茄子怎么做好吃

带鱼炖茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 带鱼 1条，长茄子 1个，葱姜蒜 适量，鸡蛋 1个。

2. 锅中放油，炸一个大料炸香，放入葱姜爆香，投入带鱼和茄子，烹入醋，倒入生抽、老抽，放糖，倒入水，水量没过鱼和茄子，放入蒜片，如果口味重可以再放一点盐，开大火炖鱼。

方法二：

1. 带鱼 两条，茄子 5个，生姜 一片，大蒜头 两瓣，辣椒 一个，葱花 少许，油 适量，生抽 适量，老抽 两勺，盐 适量，白糖 一勺，生粉 适量。

2. 将带鱼内脏清理干净并剪成段状，然后加入少许盐，一勺生抽提鲜，裹上生粉。

3. 锅内放油烧热将带鱼都炸好然后捞出备用，留少许底油放入蒜片煸炒香然后放入茄子翻炒，放入带鱼，加入生抽提鲜，两勺老抽上色，适量水开始炖，等汁稍微收干加入一勺白糖提味，煮至汁干入味上色即可出锅，装盘放上辣椒和葱花点缀。

方法三：

1. 茄子 1.5个，带鱼 2条，葱姜 适量，蒜 6瓣，鲍鱼汁 3勺，生抽 3勺，醋 1.5勺，糖 10克，香菜 1根，料酒 2勺。

2. 带鱼洗净切段，放凉水里，加热至60度，水中有小泡即可，茄子切片，用鲍鱼汁代替蚝油，生抽、醋、白糖、料酒、蒜末，不用放油，把带鱼摆好，茄子铺在带鱼上边，葱姜蒜放缝隙里，把调好的汁倒入，再加一些热水，大火开锅后改小火，20到25分钟即可，撒香菜。

方法四：

1. 带鱼处理干净切成长段，茄子切成和带鱼差不多大小的厚片，小米椒切成段，大葱切成葱花，鲜姜切成姜片，大蒜切成蒜末。

2. 带鱼和茄子分别放入油锅里煎一下，炒锅加少许油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入切好的葱姜蒜，放入带鱼和茄子，加水，没过原料就可以，大火烧开，放料酒、加糖进行调味，小火慢慢焖至入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅盛盘。

方法五：

1. 带鱼适量，茄子一根，大蒜切片，干辣椒适量，酱油 鸡精 冰糖 适量。

2. 带鱼洗净切段，加入盐、白酒及胡椒粉适量拌匀后腌制，茄子切片后表面用筷子扎小孔后铺平码放在锅底中备用，将腌制好的带鱼片用清水洗净后，沥干也码放在茄子片上备用，加入适量的酱油、冰糖和鸡精、干辣椒及大蒜瓣，大火烧开，不盖锅盖，继续大火烧开1分钟后盖上锅盖，转小火焖15-20分钟后盛出，汤汁转大火稍加收汁后淋在带鱼上。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。