一般做菜都加什么调料

做菜时通常使用的调料包括以下几类：

基础调料

盐：调节菜肴的咸味，通常在烹饪的最后阶段加入。

酱油：包括生抽和老抽，生抽用于调味和增鲜，老抽用于上色。

醋：增添酸味，平衡油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤。

料酒：去腥增香，常用于腌制肉类和烹饪过程中。

白糖：增添甜味，有提鲜去腥的效果。

鲜味调料

鸡精/味精：提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等，但需注意适量使用。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。

去腥增香调料

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中，花椒常在烹饪前炒香后使用，花椒油则可用于凉菜、蘸料或在出锅前淋在热菜上提香。