灰豆腐处理

灰豆腐的处理过程主要包括以下几个步骤：

将黄豆浸泡、磨浆、稀释、过滤、沉淀，制成豆腐。

将豆腐切割成约三厘米边长的正方体，在阳光下晾晒两日，直至表面泛起淡淡的黄色，四角略显翘起。

将晾晒好的豆腐块放入预先备好的灰中，轻轻搅拌以确保豆腐均匀裹上一层灰。

利用灰分的吸水性去除豆腐中的水分，并让灰中含有的多种微量元素渗透进豆腐内部，丰富其营养价值。

预热豆秆灰或柴灰于大锅，加入腌制好的豆腐块，中火翻炒至冒灰柱。

不停翻炒使豆腐膨胀成乒乓球状的圆形，转小火继续炒三四分钟定型，最后用筛子筛去灰，捞出豆腐即可。

炒好的灰豆腐需要用清水或淘米水清洗，去除表面的灰。

将清洗干净的灰豆腐放入锅中，加入油汤（如鸡汤、排骨汤、猪脚汤等），煮沸后加入盐、姜片、葱花或蒜苗调味，煮3分钟即可出锅。