猪肝外表发黑

猪肝外皮变黑的原因主要有以下几点：

氧化作用：

猪肝中含有大量的铁元素，这些铁元素在长时间与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致猪肝的颜色变深，甚至变黑。

与气体反应：

猪肝在放置过程中，可能会与空气中的气体发生反应，导致颜色变黑。

微生物污染：

如果猪肝在存放过程中受到微生物的污染，这些微生物会利用猪肝中的营养物质进行生长和繁殖，产生有毒物质，进一步加速猪肝的变质过程，食用后可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。

水分流失：

猪肝长时间放冰箱，表面会失去水分，从而使颜色加深。

加热过程：

在烹饪过程中，猪肝中的血水会凝固，导致颜色变黑。

建议

新鲜度检查：如果猪肝表面变黑，且伴有异味、粘稠感或其他异常表现，可能是变质的迹象，不建议食用。

适当处理：如果猪肝只是轻微变黑，可以通过充分加热来处理，使其恢复鲜艳颜色。

存储方式：为了保持猪肝的新鲜度，应将其密封冷藏，并尽量缩短暴露在空气中的时间。

总的来说，猪肝外皮变黑可能是由于氧化、微生物污染、水分流失或加热过程中的正常现象。在判断猪肝是否可食用时，需要综合考虑其新鲜度、外观和气味。