海鲶鱼炖萝卜家常做法

海鲶鱼炖白萝卜

用料：

海鲶鱼5条（中等大小）

白萝卜1个

葱半根

姜5片

花椒面10g

盐适量

糖适量

陈醋3勺

酱油3勺

大酱1勺

大料1朵

小干辣椒2个

做法：

1. 海鲶鱼去内脏洗净，控水。

2. 调料汁：海鲜酱油3勺，陈醋3勺，姜五片，葱五段，大料一瓣，小干辣椒两个，所有调料放入碗里搅匀后加入多半碗清水。

3. 热锅里倒入色拉油，油温稍热后把鱼依次倒入锅里摆好。

4. 把调好的料汁搅匀后倒在摆好的鱼上面，料汁基本和鱼一平。

5. 大火烧开后加入萝卜，转中火，汤汁收到剩少许就可以出锅了。

海鲶鱼熬大红萝卜

用料：

海鲶鱼

大红萝卜切成拇指大小的条

五花肉切片

八角

甜面酱

黄酒

陈醋

生抽

老抽

盐

鸡精

白糖

胡椒粉

做法：

1. 海鲶鱼清洗干净，大红萝卜切成条。

2. 热锅凉油，放入五花肉片和八角炒至微焦出油。

3. 放入甜面酱炒出酱香味，放入海鲶鱼，烹入半勺黄酒和半勺陈醋。

4. 停顿十几秒钟，烹入多半勺生抽，加入开水，加入适量老抽调色。

5. 调味加入两勺盐，一勺鸡精，两勺白糖，一勺胡椒粉，放入大红萝卜。

6. 咕嘟20-25分钟，汤汁收至粘稠出锅装盘。

海鲶鱼炖粉条

用料：

海鲶鱼3条

青萝卜1个

红薯粉条1把

葱花10克

大蒜5瓣

生姜1块

干辣椒2个

大料2个

黄豆酱1汤勺

料酒2汤勺

白糖1勺

生抽3汤勺

开水适量

老抽2汤勺

盐4克

白胡椒粉2克

香葱1根

做法：

1. 海鲶鱼剪去鱼鳍、鱼尾，剪开鱼腹，取出鱼籽、鱼鳃及内脏，用清水冲洗干净血污。

2. 洗净的海鲶鱼切成段，萝卜削皮洗净，先竖着对半切开，一半萝卜先划成厚一些的长片，再改刀切成菱形片。

3. 准备好葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒和大料。

4. 粉条提前泡软，备好一勺黄豆酱。

5. 炒锅烧热，先放入萝卜片大火翻炒，萝卜片炒出水份，炒至表面微焦盛出备用。

6. 另取炒锅，烧热放油，油热转小火，放入葱姜等小料，小火炒香，锅中炒出葱香味，放入黄豆酱。

7. 保持小火炒香黄豆酱，黄酱炒香，转大火烹入3汤勺生抽，炒出鲜香味。料汁炒香，倒入处理好的鱼段。

8. 沿锅边烹入2汤勺料酒，大火翻炒去腥，鱼段炒至断生，加入1勺白糖，炒化。

9. 锅中加入开水，没过鱼段，汤中加入2汤勺老抽提色，洗净的鱼籽放入锅中，提前炒好的萝卜片放入锅中。

10. 撒入2小勺食盐，撒入1小勺白胡椒粉，先大火煮5分钟，让鱼腥味挥发掉，再盖上锅盖。

11. 大火煮开后转中火熬煮至汤汁浓稠，出锅前撒入香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。