蓝茄子做法

茄子预处理：洗净去皮，切成约5厘米长的段，挖空中心。

调制馅料：准备葱姜末，将猪肉馅、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉混合搅拌上劲，腌制10分钟。

填充茄子：将腌制好的肉馅填满挖空的茄子段，轻轻压实。

调制面糊：将面粉、淀粉、盐、清水混合成略稠的面糊。

茄子裹面糊：将填满肉馅的茄子段均匀裹上一层面糊。

香煎茄子：预热平底锅，倒入适量食用油，中火加热至五成热，放入裹好面糊的茄子段，小火慢煎至两面金黄且内部肉馅熟透。

控油出锅：用厨房纸巾吸去多余的油分，装盘备用。

最后调味与装盘：调制酱汁（生抽、香油、水淀粉），快速翻炒后浇在煎好的茄子上。

茄子预处理：洗净，从中间纵向一分为二，切成不断的小片。

调制肉馅：将肉馅、生抽、鸡蛋、葱姜蒜末混合拌匀。

填充茄子：将拌好的肉馅夹在茄子片之间。

蒸制：放入锅中，开锅后蒸七八分钟，蒸至茄子熟透。

调味与装盘：倒掉盘中水，加入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉搅匀，锅中放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入调好的汁，至汤汁浓稠，浇在茄子上。

茄子预处理：去皮后切条，用盐腌20分钟，洗去盐分后捏干水分。

裹粉：将茄子条裹上一层生粉。

调制酱汁：准备一碗水，加生抽、陈醋、盐、糖、老抽、蚝油、生粉，搅拌均匀备用。

炸制：锅里加油，油温50%热，将茄子下锅炸至金黄熟透后捞出。

炒制：锅里留少许油，放入葱姜蒜末炒香，倒入炸好的茄子，加豆瓣酱炒匀，倒入调好的酱汁，煮3分钟让茄子入味，最后撒上葱花。

茄子预处理：茄子切条，蒜切末，小葱切葱花。

炸制：锅中倒入适量油，油温升高后，下入茄子炸1分钟，捞出。

炒制：锅中留少许底油，下入豆瓣酱、蒜炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。

调味与装盘：盛出，撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。