王中磊糖醋排骨配方比例
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，其特点是酸甜可口，色泽红亮。以下是一个常见的糖醋排骨食谱：
材料
排骨 500克
生姜 3片
大葱 1根
八角 2个
老抽 2勺
生抽 2勺
米醋 4勺
白糖 3勺
料酒 1勺
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤
排骨处理
将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
调制糖醋汁
在一个小碗中，将2勺老抽、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、少许料酒和盐混合均匀。
炒制排骨
热锅凉油，放入姜片、大葱段和八角，爆香后加入排骨，大火翻炒至表面微黄。
上色与炖煮
将调好的糖醋汁倒入锅中，快速翻炒使排骨均匀裹上汁液，然后加入没过排骨的开水，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直到排骨软烂入味。
收汁
待汤汁浓稠后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，排骨表面光亮。
出锅
将炖好的糖醋排骨盛出，撒上葱花和白芝麻点缀。
小贴士
糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的酸甜口感。
炖煮过程中，可以适当翻动排骨，使其受热均匀。
如果喜欢颜色更红亮，可以在最后阶段加入少量老抽进行上色。
希望这个食谱能帮助你制作出美味的糖醋排骨!