豆角怎样做绿色不变色

要使豆角在烹饪过程中不变色，可以采用以下几种方法：

将豆角用清水洗净后，放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水有消毒杀菌的作用，可以去除农药残留，并且使豆角更安心。

蒸是保留豆角养分和水分的关键步骤。在蒸之前，可以在豆角中加入一勺食用油并搅拌均匀。食用油会在豆角表面形成保护膜，锁住营养和水分，防止变色。

蒸的时间应根据火力大小来决定，一般是水开之后再蒸3-5分钟，这样豆角不会熟过头，但也已经断生。

如果选择焯水，可以在焯水时加入一小勺食盐和一小勺植物油。淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿，植物油能锁住豆角中的营养不流失。

焯水后，将豆角迅速用凉水冲洗，以免豆角回软，这样可以保持其脆嫩的口感和翠绿色。

在炒豆角时，火候要急，不要长时间翻炒。可以先将豆角蒸熟或焯水后，再快速翻炒，加入调味料，使其均匀入味。

炒豆角时，可以在油温5成热时放入葱姜蒜末和干辣椒，炒出香味后再倒入豆角，快速翻炒至豆角断生变色，然后加入调好的碗汁，继续翻炒至料汁被充分吸收。

通过以上方法，可以有效地保持豆角的翠绿色彩和鲜嫩口感，同时避免营养流失。建议根据个人口味和具体烹饪需求选择合适的方法。