做豆角酸用哪种豆角

制作酸豆角时， 应选用当季新鲜的豇豆，以确保其嫩脆可口。新鲜的豇豆是在阳光充足、土壤肥沃的环境中生长的，吸收了自然的精华。采摘后要经过精心挑选，去除有瑕疵和病虫害的部分，然后洗净晾干。这样做出的酸豆角口感更好，也更易成功。

具体步骤如下：

选择食材：

选择鲜嫩的豇豆，去除两端，检查是否有虫眼，将坏的部分丢掉。

清洗晾干：

将豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。

腌制：

将晾干的豇豆切成碎丁，放入盆中，加入适量食盐，用手拌匀。然后加入适量的高度白酒、蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。

发酵：

将腌制好的豇豆放入干净的玻璃罐或保鲜盒中，加入花椒、姜片等调味料，倒入冷却后的开水，让豇豆完全浸泡在水中。密封好罐子，放置在阴凉通风处，让其自然发酵。一般3-5天后，酸豆角就会变得又酸又脆，即可食用。

建议：

选择当季新鲜豇豆：确保口感和成功腌制。

彻底清洗和晾干：避免细菌滋生和变质。

适当添加调味料：根据个人口味调整，增加风味。

密封发酵：创造适宜的环境，促进自然发酵。