发面放醋好还是放盐好

发面时 既可以放醋也可以放盐，具体选择哪种方法取决于所需的口感和发酵效果。以下是放醋和放盐的一些优缺点：

放盐

促进酵母繁殖：盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：适量的盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，防止面团“掉劲”。

缩短发酵时间：用盐水发面可以缩短发酵时间，使蒸出来的馒头更加松软可口。

放醋

含有酵母菌：白醋中含有大量的酵母菌，可以用来发面，使面食更加松软香。

中和酸味：如果使用白醋发面，可以加入适量的食用碱来中和醋的酸味，使面吃着更香，看着更白。

建议

如果追求更快的发酵速度和更好的面筋强度，可以选择在发面时放盐。

如果希望面食更加松软且不介意稍微带点酸味，可以选择用白醋发面，并加入适量的食用碱来中和酸味。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来发面。