红烧肉焖带鱼

红烧肉焖带鱼是一道将传统红烧肉与东海海鲜带鱼完美结合的餐厅招牌菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

东海咸带鱼干：500克

带皮五花肉：300克

葱：适量

姜：适量

黄酒：50毫升

老抽：30毫升

冰糖：30克

酱油：20毫升

盐：适量

大蒜：适量

生姜：适量

料酒：适量

洋葱：1个

小葱：1把

小米辣：适量

花椒：适量

八角：1个

香叶：2片

番茄酱：适量

耗油：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

将咸带鱼切段，入热油炸至金黄，捞出沥油，冲水去除多余盐分，沥干待用。

带鱼处理清洗后，切成合适的长度，用葱姜水浸泡一个小时左右，去除腥味。

将浸泡后的带鱼捞出，擦干水分，两面打上花刀，撒上薄薄的一层面粉，用手稍微挤压，使面粉均匀粘在带鱼表面。

将带皮五花肉飞水，入蒸箱蒸至定型，取出待凉，改刀成正方块。

锅烧热，放入花椒、葱姜蒜炒香，加入八角和香叶炒出香味。

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

锅烧热，倒入适量油，将带鱼煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入煎好的带鱼，倒入调好的红烧酱汁，加入没过带鱼的热水，大火煮开后转小火焖煮10分钟，收汁撒上葱花出锅。

将五花肉块放入锅中，加入葱、姜、黄酒、老抽、冰糖、酱油大火烧开，转小火烧约40分钟，放入带鱼段，烧20分钟至入味，关火静置一夜，第二天上桌前加热，挑出整块的红烧肉和带鱼，淋原汁装盘即可。

小贴士：

煎带鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

红烧过程中要保持小火慢炖，使带鱼充分吸收汤汁的味道。

最后收汁时要注意火候，避免汤汁收干过快，影响口感。

这道菜将红烧肉的浓郁肉香与带鱼的咸鲜完美融合，色香味俱佳，是一道非常受欢迎的美食。