手抓饭羊肉过水吗

手抓饭的羊肉 通常需要过水。过水可以去除羊肉中的血沫和杂质，使羊肉更干净，同时也有助于去除羊膻味，使手抓饭的味道更加纯正。具体操作步骤如下：

准备羊肉：

将羊肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡2小时，期间可以更换几次水，以去除血水。泡好后，将羊肉反复淘洗5遍，直到水清为止，然后擦干水分备用。

焯水：

将锅中的水烧开，放入姜片和花椒，待水再次烧开后，将羊肉放入锅中焯水。焯水时，可以加入适量的料酒和盐，以去腥增香。焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。

炒制：

将焯水后的羊肉放入油锅中，加入姜片和花椒炒香，然后加入洋葱炒至变色。接着加入适量的开水，将羊肉炖至7/8分熟备用。

煮饭：

将大米加入适量的水和盐，浸泡半小时备用。在电饭煲或锅中加入炒好的羊肉和汤汁，水量刚好没过米即可。按下煮饭键，等待米饭煮熟即可。

通过以上步骤，可以制作出美味的手抓饭。建议焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除羊肉的膻味，使手抓饭更加美味可口。