芋头炒牛肉选什么芋头

芋头炒牛肉可以使用 荔芋或 小芋头。

荔芋

做法：将荔芋切成长条，温5成热后下锅炸酥脆。牛肉切成筷子粗长条，加入盐、生抽、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟。热锅凉油，放入姜蒜爆出香气后放入牛肉翻炒片刻，再加入炸好的芋头丝，加入盐、糖、蚝油翻炒均匀出锅。

小芋头

做法：小芋头洗净后蒸熟或去皮切片。牛肉切片，用生抽、胡椒粉、红薯淀粉拌匀腌制。热锅凉油，油温烧至七成热时，放入牛肉片快速滑炒，炒至变色立刻盛出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，再倒入芋头片翻炒，加入生抽和极鲜酱油，搅拌均匀后加适量开水焖煮至芋头变软，最后加入牛肉和小米椒焖煮1分钟，调味出锅。

根据个人口味和喜好选择合适的芋头品种，可以带来不同的口感体验。