烧椒爆猪肝

烧椒炒猪肝是一道色香味俱佳的川菜，以其嫩滑的猪肝和鲜香的烧椒为主要特色。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

猪肝 300克

泡姜 适量

泡椒 适量

青椒 1-2个

大蒜 3-4瓣

小葱 1根

韭菜 少许（可选）

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

淀粉 1大勺

盐 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

制作步骤

猪肝处理

将猪肝切成薄片，用清水多次冲洗，去除血水。

可以使用少量食用苏打水浸泡5分钟，以增加猪肝的嫩度，然后再次冲洗干净并沥干水分。

加入适量的生抽、料酒和淀粉拌匀，最后加点油锁住水分，腌制15-20分钟备用。

烧椒制作

选择二荆条和小米辣，清洗干净后，锅中不放油，直接干炒至大部分辣椒表面糊化，期间加入少许盐。

炒好后，一半切碎备用，另一半留作装饰。

炒配料

锅中倒入适量油，油热后先下入豆瓣酱炒出红油。

加入泡姜、泡椒、大蒜翻炒出香味。

猪肝快炒

将腌好的猪肝快速下锅，大火快速翻炒至变色，断生后立即盛出，避免猪肝变老。

混合炒制

锅中留底油，加入之前炒好的烧椒碎、切好的大蒜、小葱和（如果使用）韭菜，快速翻炒几秒。

再将猪肝回锅，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀，确保猪肝和蔬菜充分融合味道。

出锅装盘

所有材料快速混合均匀后，即可出锅装盘，保持猪肝的嫩滑和烧椒的鲜香。

小贴士

猪肝要切得越薄越好，这样炒出来的口感才会嫩滑。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、淀粉和少许油，可以有效去腥增嫩。

炒猪肝时要用大火快炒，以保持其嫩滑口感。

烧椒炒制时，可以适当加入一些盐，以增加其鲜香味。

这道烧椒炒猪肝色香味俱佳，猪肝嫩滑，烧椒鲜香，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。