油炸豆腐泡

油炸豆腐泡是一种受欢迎的中式小吃，其制作过程如下：

准备食材

卤水豆腐

食用油

食盐（可选）

干淀粉（可选）

大红辣椒、青蒜（可选，用于后续调味）

处理豆腐

将卤水豆腐切成小方块，大小尽量一致。

将切好的豆腐块放入大碗中，加入适量清水和一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。淡盐水浸泡能去除豆腐的豆腥味，增加蛋白质的筋性，使炸好的豆腐泡更光滑，不容易裂开。

捞出豆腐块，沥干水分。炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

炸豆腐泡

锅中倒入适量油，大火烧至五成热（约150℃），可以用木筷子插入油中会冒泡为准。

将豆腐块逐一下入锅中，一次性不要放太多，可以先少放几块试油温。用筷子轻轻扒拉豆腐块，避免粘连。

豆腐块刚下入锅中时，会有许多小气泡，继续炸至气泡减少，豆腐表皮发硬且膨胀起来，说明豆腐泡炸好了。

炸好的豆腐泡捞出，控油，待完全冷却后可以放入冰箱冷冻保存。

后续调味（可选）：

如果喜欢辣味，可以在炸好的豆腐泡中加入切好的大红辣椒和青蒜，淋入调好的汁，翻炒片刻后出锅。

小贴士

豆腐要选择老豆腐，因为老豆腐水分少，更容易炸起泡，口感更酥脆。

炸豆腐泡时，油温不宜过高，以免炸焦，也不宜过低，以免豆腐不起泡。五成热（约150℃）是合适的油温。

炸好的豆腐泡捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余油分，使口感更酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外焦里嫩、口感酥脆的油炸豆腐泡。