猪肉煮不老

要使猪肉煮不老，可以遵循以下步骤和技巧：

猪头：皮厚质老，适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法。

猪肩颈肉（上脑、托宗肉）：瘦中夹肥，微带脆性，适合烧、卤、炒、熘或酱腊。

颈肉（槽头肉、血脖）：肉质细嫩，适合炒、熘等。

将猪肉切成2-3厘米见方的块，这样可以使猪肉在烹饪过程中受热均匀，有利于煮熟和入味。

浸泡：将猪肉分割成块后，放在清水里浸泡一段时间，让血水渗出，这样处理后的猪肉腥味小，且炖煮后更软烂。

焯水：焯水时必须冷水入锅，焯水捞出后要温水清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮。

加热水：炖煮时不能只用冷水，而应一次性加够热水，否则中途加水会导致肉质变硬。

盖锅盖：炖煮期间要盖着盖子，小火慢炖，避免频繁开锅盖，以保持肉质的软烂和汤汁的浓郁。

适量调料：在炖煮过程中，适时加入生姜、料酒、生抽等调料，增加香味和去除腥味。

炖猪肉时，可以放入几片干山楂，山楂中的酸类物质和解脂酶能使肉炖得更软烂，同时解除油腻感。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止猪肉煮不老，使其更加鲜嫩可口。