青菜馅包子怎么不黄不绿

要使青菜馅包子不黄不绿，可以采取以下几种方法：

焯水去草酸：

青菜在焯水前，先在开水里加点小苏打（弱碱），这样可以中和青菜中的酸性物质草酸，防止草酸附着在菜上，从而避免青菜发黄。

快速冷却：

焯水后的青菜要立即放入冷水中快速冷却，这样可以防止余热继续破坏叶绿素，保持青菜的绿色。

挤干水分：

冷却后的青菜要轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛，以免破坏青菜的纤维结构，影响口感。

加食用油：

在切青菜和拌馅时，加入适量的食用油，这样可以在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。

少盐调味：

在调味时，应适量加盐，过多的盐会加速叶绿素的破坏。

及时蒸制：

包子馅料要趁热放进包子里，这样包出来的包子才会鲜嫩可口，且颜色不易发黄。

选择新鲜绿叶蔬菜：

最好选用新鲜的绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜或嫩的油菜心，这些蔬菜富含叶绿素，颜色鲜亮。

和面加碱水：

在和面时，可以在面粉里面加一些碱水（如苏打粉或食用碱溶解在水里），这样可以使面团更加有韧性，同时中和面粉中的酸性物质，使得面团更有弹性，有助于保持青菜的绿色。

通过以上方法，可以有效地保持青菜馅包子的翠绿色泽，使其在蒸制后仍然保持鲜美和口感。