过桥米线调料配方

过桥米线的调料配方主要包括以下几个方面：

汤底原料

2500克武定壮母鸡

1200克壮老鸭

各1000克的猪筒子骨与猪背脊骨

特制香料包（含花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮等）

肉酱制作

750克鲜牛肉

40克大蒜仁

30克泡野山椒

60克鲜红辣椒

50克生姜

50克香葱头

50克大葱

80克洋葱

20克番茄酱

40克辣椒油

30克鲜西红柿

20克海鲜酱

20克排骨酱

20克花椒粉

30克永川豆豉

300克郫县豆瓣酱

米酒、味精、特鲜一号、多味鸡汁、白糖、香油、美极鲜汁、飘香剂等调味料

其他配料

生菜、豆芽、火腿片、炸肉皮、鹌鹑蛋等

豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等

调料

盐、胡椒粉、辣椒油

鸡油、鸡精、高汤、食用油

具体制作方法：

汤底制作

将鸡、鸭、猪骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火熬煮数小时，直至汤色浓白、味道鲜美。

加入特制香料包和汤料添加剂，继续熬煮至香味浓郁。

肉酱制作

将所有原料（除香料外）放入搅拌机中，加入适量调味料，搅拌均匀后制成肉酱。

配料准备

将肉类、蔬菜等食材分别焯水后漂凉，切成适当大小的片或段。

米线提前用温水泡发至软。

组装米线

将泡发好的米线放入碗中，倒入烧开的汤底。

加入准备好的肉片、蔬菜、豆皮等配料。

最后淋上肉酱和其他调料，如辣椒油、香油、葱花、香菜等。

小贴士：

米线不宜煮太久，以免变坨。

根据个人口味，可以适量调整辣椒油和花椒粉的用量。

不同地区的过桥米线还会根据当地口味进行改良和创新，添加当地特色的食材和调料。

通过以上步骤和配方，你可以制作出一碗地道的过桥米线，享受美味的云南风味。