胡萝卜偏白
胡萝卜表面或内部出现白色，其是否可食用主要 取决于变白的原因。以下是一些可能的原因及其判断方法：
氧化反应
胡萝卜在切割或去皮后，表面接触空气可能会出现白色，这是由于胡萝卜内含的酚酞氧化形成的。
判断方法：这种白色通常出现在表面，且用水清洗或切除白色部分后可以食用。
霉变
胡萝卜存放不当，湿度过大或存放时间过长时，霉菌可能生长，导致胡萝卜表面变白。
判断方法：如果胡萝卜表面有霉斑或异味，应立即丢弃，因为霉菌可能产生有毒的霉菌素。
木质化
胡萝卜芯髓木质化现象，这是由于胡萝卜生长周期过长，或储存时间太久而导致的。
判断方法：白色的硬硬的东西是胡萝卜的木质化芯髓，只要将木质化的芯髓剔除，胡萝卜可正常食用。
胡萝卜素减少
胡萝卜肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，胡萝卜素的减少则越来越呈浅色，也就是趋于白色。
判断方法：这种变白是正常现象，不是食物变质导致的，只要胡萝卜没有腐烂或变质，可以正常食用，但营养价值可能略低于正常的橙色胡萝卜。