炖花肉排骨

炖花肉排骨是一道美味的中式菜肴，以下是详细的烹饪步骤和技巧：

准备工作

选材：

选用新鲜的排骨和五花肉，建议选择肋排，最好是带肉的三层排，肉色要粉红，有光泽，肥瘦均匀，骨节分明。

清洗：

将排骨和五花肉用清水浸泡，拔出肉里面的血水，期间要换几次水，将肉清洗到没有血水即可。

焯水：

将排骨和五花肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。焯水时加入姜片和料酒，水开后煮2分钟，然后捞出冲洗干净，去除浮沫。

烹饪步骤

炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味。然后加入排骨和五花肉，中火翻炒至表面微黄，炒出油脂。

调味：

加入料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收酒香。然后加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，使肉上色。

炖煮：

加入清水，水量需没过排骨和五花肉，放入八角、香叶、桂皮和陈皮，大火烧开后转小火慢炖。期间要适时翻动，防止粘锅。

收汁：

待肉质炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后大火收汁至汤汁红亮油润。

出锅：

最后撒上葱花或香菜提香，一道美味的炖花肉排骨就大功告成。

小贴士

焯水时加姜片：

焯水时加入一片姜，去腥更彻底。

炖煮时加冰糖：

加入冰糖小火炖煮，能使肉质更嫩滑，并且增加鲜味。

收汁时加蚝油：

收汁时加入一勺蚝油，提升鲜美度。

火候掌控：

炖煮过程中要保持小火慢炖，火候太大容易使汤汁浑浊，肉质发柴。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道色香味俱佳的花肉排骨。