什么是奶油工艺
奶油工艺是指从牛奶中提取并加工成奶油的一系列步骤。奶油是一种由乳脂组成的乳制品，通常分为动物奶油和植物奶油两大类。动物奶油是从牛奶中提取的，而植物奶油则是从大豆等植物性原料中提取制作的。以下是奶油工艺的主要步骤：
原料准备
动物奶油：使用全脂牛奶作为原料。
植物奶油：使用大豆等植物性原料提取制作。
分离
动物奶油：通过离心分离法将牛奶中的脂肪分离出来，形成稀奶油。
植物奶油：通过物理或化学方法将大豆中的脂肪提取出来。
中和
使用石灰水等碱性物质中和稀奶油中的酸性成分，调节pH值。
杀菌
将稀奶油加热至一定温度（如85~90℃）进行杀菌，然后迅速冷却至低温（如4~8℃）以停止微生物生长。
发酵
加工酸性奶油时，需要加入发酵剂（如乳酸链球菌或乳酪链球菌）进行发酵，以增加奶油的芳香风味。
熟化
在低温条件下对稀奶油进行熟化，通常需要12~24小时，以形成稳定的奶油结构。
搅拌
将熟化后的稀奶油在低温条件下进行搅拌，形成绵密的泡沫结构。