青菜直接加盐

在炒青菜时， 不建议直接加盐。这是因为直接加盐会导致青菜迅速出水，变得软烂且颜色暗淡，影响口感和外观。正确的做法是在炒青菜之前，先加入适量的清水或高汤，待水开后再放入青菜快速翻炒，最后才加盐调味。这样做可以锁住青菜内部的水分和营养，使其保持鲜嫩多汁的状态，同时避免高温直接接触导致的青菜变黑，保持青菜的翠绿颜色。

具体步骤如下：

1. 将青菜洗净后，切成均匀的大小。

2. 加入适量盐（约3克/500克青菜），轻轻揉搓，静置10分钟，让盐分充分渗透，将析出的水分沥干，用厨房纸吸干表面水分。

3. 锅中油温升至七分热（约180度），迅速下菜，用大火快炒30秒。

4. 加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。

或者：

1. 在爆香蒜片后，将洗净沥干的青菜下锅，用大火快速翻炒至断生。

2. 准备一个小碗，加入生抽、适量的盐和清水，搅拌均匀后，沿着锅边均匀地倒入锅中。

这两种方法都能有效防止青菜在炒制过程中出水过多，保持其脆嫩口感和翠绿颜色。