包子怎样做不干皮不硬

要做出不干皮不硬的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用40度以下的温水来和面，避免水温过高导致酵母粉失去作用，使面团无法发酵。

和面时要揉至光滑，可以加入少量白糖促进发酵。

面团和好后，放置在室温20-30度左右的环境中醒发，一般半个小时左右就能发到两倍大，并且内部有蜂窝状，此时发酵程度最佳。

揉面与醒发

揉面要充分，确保面筋形成，这样包子皮才会柔软。

发酵过程中要避免温度过高或过低，保持温度在20-30度，湿度在70-75%之间，以利于酵母的活性。

包子包好后，要进行二次醒发，盖上干爽的纯棉笼屉布防止干燥，等包子体积再次膨胀后再上锅蒸。

调馅技巧

素馅水分过多时，要尽量脱掉多余水分，如角瓜需先腌15分钟再攥干，韭菜则需先裹一层食用油再脱水。