酸菜烧羊肉

酸菜烧羊肉是一道传统的中式菜肴，以其酸辣爽口和丰富的口感而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

做法一：

酸菜处理：

将酸菜洗净切成丝，用清水浸泡去盐分后沥干。

焯水：

羊肉块放入冷水中，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

炒制：

锅中加油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

炖煮：

加入羊肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入酸菜丝，继续翻炒，使酸菜的酸味渗透到羊肉中。

调味：

加入适量清水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

待羊肉炖至软烂，酸菜充分吸收肉汁后，根据口味加盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

做法二：

准备材料：

选用东北酸菜和内蒙羔羊肉片，酸菜切细丝，羊肉片用料酒、白胡椒粉、鸡精腌制。

酸菜处理：

酸菜丝切好后，放到清水中投洗1-2遍，攥净水分。

炖制：

锅内加水，下入酸菜丝和调味料（葱段、姜片、鸡精、虾皮），大火烧开，转中火炖制20分钟。

汆烫羊肉：

将腌制好的羊肉片下入锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，汆烫变色后加入盐和白胡椒粉调味，关火盛出。

做法三：

羊排处理：

羊排洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

酸菜处理：

酸菜洗净切段，热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

炒制：

加入羊排，翻炒至表面微黄，倒入料酒，翻炒均匀，加入生抽和老抽，继续翻炒。

炖煮：

加入酸菜，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮1-2小时，直到羊排熟透入味。

收汁：

最后加入盐和冰糖，大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

做法四：

准备食材：

羊肉切片，酸菜切丝，葱姜蒜切片，干辣椒和花椒备好。

炒制：

热油加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，一起爆香。

翻炒：

放入羊肉翻炒，变色后加入料酒、老抽、酱油继续翻炒。

炖煮：

加入酸菜翻炒1分钟，加水，盖上锅盖大火炖8分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。总体步骤包括酸菜处理、羊肉焯水、炒制香料、炖煮和调味等。