猪肉缺少水分吗

猪肉 确实含有一定量的水分，这是由其组织结构和生理特性所决定的。以下是一些关于猪肉水分含量的详细信息：

肌肉组织中的水分：

猪肉中的水分主要存在于肌肉组织中，肌肉组织由肌纤维和细胞组成，其中细胞内含有大量水分。

屠宰和处理过程中的水分：

在屠宰和处理过程中，猪肉可能会接触到水，例如冲洗、清洁等，这些水分可能会残留在猪肉表面或组织中，导致猪肉含水量增加。

水分存在形式：

猪肉中的水分大致可分为结合水、不易流动水和自由水三种存在形式。结合水约占猪肉水分总量的5%，不易流动水占水分总量的80%，自由水占水分总量的15%。

国家标准：

根据国家标准《畜禽肉水分限量》GB18394-2001，猪肉等畜禽肉的水分含量应小于或等于77%。正常的分割猪肉本身渗出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全风险。

新鲜猪肉的水分：

新鲜的猪肉表面微微湿润，整体是干燥的。如果摸起来粘手，说明已经滋生了细菌，属于变质肉。

综上所述，猪肉确实含有一定量的水分，这是正常且必要的，因为水分是肌肉组织的一部分，并且在屠宰和处理过程中可能会增加。国家标准也规定了猪肉中水分的最大允许含量，以确保食品安全。