糙米饭是什么米

糙米是 稻谷脱壳后未经过或较少加工的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。它保留了稻谷的大部分营养成分，如膳食纤维、矿物质和维生素等，与经过精细加工的白米相比，具有较高的营养价值。

糙米的种类多样，常见的包括黑米、血糯米、七色糙米等。由于糙米内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。

糙米中的蛋白质质量较好，人体容易消化吸收，赖氨酸含量较少，含有较多脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量热量。它具有改善肠胃功能、降低血糖、供给能量等功效。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。