炖汤有白沫

炖汤时出现的白沫主要是由以下几部分组成的：

蛋白质和脂肪的变性产物：

在加热过程中，肉中的蛋白质和脂肪会发生变性，形成一层细腻的白色泡沫。这部分泡沫是肉汤的重要组成部分，也是许多人追求的“精华”。

肉中的血液和组织液：

肉中的血液和组织液在高温下被挤出，形成一层暗红色的泡沫。这部分泡沫确实属于应当被撇去的“脏东西”，因为它不仅影响汤品的色泽和口感，还可能含有不利于健康的成分。

杂质和细胞间液：

肉中的杂质和细胞间液在高温下也会被煮出来，形成泡沫。

建议

初期撇沫：煮肉初期，当水刚沸腾时，应立即用勺子轻轻撇去浮沫，以去除肉中的血液和杂质，保证汤品的清澈和卫生。

后期保留：随着煮制时间的推移，当浮沫由暗红转为白色，且不再大量产生时，这部分浮沫实际上已经富含营养，无需再撇去。此时，应转小火慢炖，让肉中的营养成分充分释放到汤中。

通过以上方法，可以有效地分离出汤中的“精华”和“脏东西”，使炖出的汤品既美味又健康。