野生脚鱼炖汤的做法

野生甲鱼1只

姜片、葱段、料酒适量

盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油少许

枸杞、红枣（可选）

草菇、薏米（可选）

将甲鱼宰杀放血去内脏，处理干净。

烧一锅开水，将甲鱼放入开水锅中烫一下，去除表面血沫。

将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去血沫。

捞出甲鱼，用清水冲洗干净，去除表面的白膜。

将处理好的甲鱼放入电压力锅内胆，加入足够的水。

加入红枣、枸杞、葱结和料酒，选择靓汤程序，程序结束后，加入盐和鸡精调味即可。

另一种做法是，将甲鱼放入热水中烫2~5分钟，捞出后用手戳去表面的白膜，然后放入碗中，加入切好的草菇、姜片、葱结，锅中放点纯净水，煮开后调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油，大火隔水蒸40分钟即可。

薏米甲鱼汤：将甲鱼去膜开腹去爪，洗净后先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味。将薏米、草菇等配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。

甲鱼汤：甲鱼洗净后，切生姜与甲鱼一起放冷水下锅，开大火煮开撇去沫。加入新鲜土茯苓、陈皮、黄豆一起煮，小火煮约1小时，起锅放盐香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。