腊肉皮煮出来硬

腊肉皮煮出来硬的原因主要是由于腊肉在制作过程中水分被大量蒸发，导致皮部变硬。以下是一些使腊肉皮变软的方法：

冷水泡软：

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。

温水泡软：

用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。

蒸软：

把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

火烧：

如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再煮就好煮了。

喷酒：

如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

分开煮：

如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。

多放水：

在炒腊肉之前，刚取下来的腊肉不要着急着切，因为腊肉长期风干或者烟熏，上面会有很多的脏东西。这个时候只需要用流动水冲洗干净，然后把腊肉外表的脏东西洗干净就可以了。在切好了之后，用适量的温水或者热水浸泡一下，这样可以使腊肉吸收一定的水分，炒的时候也不会出现太软或变硬不入味的情况。

隔水蒸：

把腊肉冲洗干净之后，再放进锅里隔水蒸一会，作用基本上都是相似的，蒸好之后再冲洗干净就可以了。

通过以上方法，可以有效地使腊肉皮变软，从而改善口感和风味。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。