苦瓜煎蛋特别苦

苦瓜煎蛋之所以特别苦，主要是因为苦瓜本身的苦味成分。不过，通过一些处理手法，可以有效减轻苦瓜的苦味，使其与鸡蛋的香气和柔嫩口感更好地融合。以下是一些建议：

盐腌：

将苦瓜切片后，撒上少许盐，抓匀腌制5至10分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除部分苦味。

焯水：

将苦瓜放入沸水中焯一下，快速捞出，可以进一步去除苦味，同时保持苦瓜的翠绿色。

加油搅拌：

在鸡蛋液中加入一勺食用油，搅拌均匀。油可以让鸡蛋煎出来更香滑，同时也能减轻苦瓜的苦味。

快速翻炒：

在炒苦瓜时，用大火快速翻炒，使其颜色变深变软，但不要炒得太久，以免苦瓜变得过于软烂。

加入蒜末：

在炒苦瓜时，加入蒜末爆香，可以增加菜肴的香气，同时也有助于减轻苦瓜的苦味。

通过以上方法，可以有效减轻苦瓜煎蛋的苦味，使其口感更加丰富和美味。你可以根据自己的口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。