香辣脆口的剁椒鱼头

香辣脆口的剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其鲜辣口感和诱人的色泽而广受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

胖头鱼鱼头 1 个（约 1000 克）

剁椒 200 克

生姜 1 块

大蒜 5 瓣

小葱 2 根

料酒 2 汤匙

蒸鱼豉油 3 汤匙

食用油 50 毫升

盐 1 茶匙

白糖 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/2 茶匙

制作步骤：

处理食材

将鱼头洗净，从鱼唇正中对半剖开，去除鱼鳃和内部的黑膜，用厨房纸巾擦干水分。然后在鱼头的两面各划几刀，方便入味。

生姜切丝，大蒜切末，小葱切段，一部分切成葱花备用。

腌制鱼头

在鱼头上均匀地撒上盐、白糖、白胡椒粉和 1 汤匙料酒，用手轻轻涂抹，让调料充分渗透到鱼肉中，腌制 15 分钟左右，以去除腥味并增添底味。

准备剁椒酱

将剁椒放入碗中，加入剩余的 1 汤匙料酒、蒜末、姜丝，搅拌均匀。如果喜欢更辣的口感，可以再加入适量的干辣椒碎。

蒸鱼

蒸锅中加入足够的水，烧开后放入一个蒸架。将腌制好的鱼头放在盘中，鱼皮朝下，在鱼头上均匀地铺上调好的剁椒酱。

把盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼头的大小适当调整时间），直到鱼肉熟透，用筷子轻轻一戳就能穿透即可。

出锅淋油

鱼头蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的汁水。在鱼头上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

另起锅烧热食用油，待油冒烟后，迅速将热油淋在鱼头上，激发出剁椒和葱花的香味。

小贴士：

鱼头选择新鲜活杀的，肉质会更加肥嫩。

剁椒的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的可以多放一些。

蒸鱼时，可以在盘底垫上一些葱段和姜片，以防粘盘和去腥。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的香辣脆口剁椒鱼头就大功告成了。鱼头鲜嫩多汁，剁椒香辣过瘾，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。