熏腊肉由来

熏腊肉的由来有多种传说和历史记载：

夏朝时，人们于农历十二月合祭众神，称为“腊”，因此十二月也被称为腊月。腊肉因此得名，是腊月间腌熏过后的咸肉。

蚩尤是黄帝在争霸天下时的对手，战败后逃至湖南贵州一带深山，过着打猎生活。蚩尤部落将多余的肉腌制后熏干，以便在恶劣环境中保存食物。

先民们发明腌制和熏制的方法，以应对没有冷藏技术的时代，通过腌制和熏干使肉类长久保存，成为重要的食物保存手段。

商周时期，熏肉已颇为常见，不仅用于祭祀，还成为学生向老师赠送的礼物（“束修”）。

春秋战国时期，熏肉成为重要食物。到了北宋时期，熏肉生产已初具规模。明清两代，熏肉因美味和工艺独特而名声大噪，甚至成为宫廷御膳。

四川成都都江堰市的青城山老腊肉有上千年的历史，源自商周时期，是独特的肉质保存方法。

瑶族腊肉起源于瑶族始祖盘王，其制作方法是将猎获的飞禽走兽腌制后悬挂于火塘上方，用烟熏干。

现代的腊肉制作方法包括将猪肉腌制后，用木屑、谷壳、甘蔗皮等材料进行熏制，以增加风味和口感。

这些传说和历史记载表明，熏腊肉在中国有着悠久的历史，其起源与古代祭祀、食物保存技术和地域文化密切相关。