酒店凉菜作法

酱萝卜

原料：白萝卜50斤、酱萝卜1份

汤汁：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、干辣椒10克、香叶4克

做法

1. 白萝卜去皮切小片，用2斤白糖腌制8小时，腌透后冲水，再放入调好的汤汁中腌制24小时。

2. 取出一半萝卜，挤干汤汁，加麻油20克搅拌均匀，放入冰箱保存。

海苔花生

原料：花生米25斤、海苔214克

做法

1. 花生米用冷油炸至响，关火养至油温下降后再开大火炸至第二次响，挑一颗大的花生米尝一下，不粘牙即可。

2. 海苔撕开放进油锅搅拌，捏碎后与花生米一起搅拌均匀。

皮蛋豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、葱花

做法