怎么调制辣椒凉菜

调凉菜辣椒的方法如下：

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

炸制方法：

1. 起锅烧油，先倒100克油进去（三分之一），然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

2. 接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热。

3. 把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌。

4. 最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。

原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。

炸制方法：

1. 辣椒末装进碗里，撒上盐，鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。

2. 接下来，起锅烧油，油热，把除香醋以外的其他剩余调味料都放进去炸香，之后捞出调味料，关火稍微晾一下。

3. 辣椒末和调味料混合均匀后，即可使用。

原料：皮蛋、青辣椒、鸡精、生抽、大蒜、食盐、白糖、香醋、香油。

做法步骤：

1. 皮蛋去壳切小，青辣椒去蒂洗净备用。

2. 青椒可以烤软或隔水蒸软，然后和皮蛋一起放进容器，加入适量的鸡精、生抽、食盐、白糖和香醋调味。

3. 最后把切好的大蒜放进去一起搅拌均匀，然后淋上适量的香油搅拌均匀，喜欢葱花的话撒上一点葱花味道也很不错。

特殊增色材料：紫草10克。

其他配料：姜片200克、葱段500克、芝麻100克。

辣椒组合：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克。

基础油品：色拉油500克、菜籽油2000克。

香料组合：玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克。

步骤详解：

1. 辣椒与香料的处理：辣椒处理如上，香料处理如上。

2. 炼制红油：加热油品，炸制料头，高温出香，中温出辣，低温出色，最后搅拌均匀。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的辣椒和调味料，制作出美味的凉菜辣椒。