馒头面粉加多少碱合适

做馒头时放碱的合适量主要取决于面粉的重量、发酵情况以及个人口味偏好。以下是一些常见的建议：

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱 。

一斤面粉（500克）放100克碱面，未发面时可放1~3克碱面，发面后可放4~7克碱面。

每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱，酸度在pH6.2~6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率较高，味道鲜美。

一斤馒头放1克碱。

综合以上信息，可以得出以下结论：

对于一般情况：

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱是比较合适的量，可以使馒头口感更加柔软蓬松，同时避免苦味。

对于一斤面粉：可以放100克碱面，未发面时少放一些，发面时多放一些，以达到更好的发酵效果和口感。

对于特殊需求：如追求更柔软的口感或特定的风味，可以适当调整碱的用量，但要注意不要过量，以免影响口感和健康。

建议根据个人口味和实际情况进行适量调整，并通过实践找到最适合自己的碱用量。