最新凉菜做法与拼盘窍门

凉菜拼盘窍门

拼装手法

凉菜的拼装手法多样，主要可以归纳为以下几种：

堆：

将加工好的原料堆放在盘内，适用于一般凉拼盘，可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。

覆（扣）：

将原料排在碗中再覆扣入盘内，使凉菜整齐美观，突出主料。

排：

将原料摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形块，排列方式多样，如锯齿形、腰圆形等。

叠：

将切好的原料片片整齐叠起来，适用于片形原料，如叠阶梯形。

摆：

运用精巧的刀法将不同色彩的原料加工成一定形状，摆成各种图形或图案，难度较大，需要熟练技巧和艺术素养。

围：

将切好的原料排列成环形，有围边和排围两种。

凉菜做法

凉拌黄瓜：

将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入调料拌匀。

凉拌木耳：

黑木耳泡发后撕成小朵，焯水后加入调料拌匀。