排骨红烧肉炖豆角做法

排骨红烧肉炖豆角的做法如下：

排骨500克，洗净切块，焯水备用。

豆角200克，洗净切段，沥干水分。

姜适量，切片。

葱适量，葱结。

冰糖20克。

干辣椒适量，根据口味调整。

花椒适量。

八角2颗。

桂皮1小段。

香叶3片。

豆瓣酱1汤匙。

生抽1勺。

老抽半勺。

盐适量，根据口味调整。

鸡精适量，可选。

食用油适量。

排骨用冷水下锅，加入几片姜片和葱结，再倒入一勺料酒，开火焯水。

待水沸腾后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

锅中倒入适量食用油，中小火加热。

待油热后，放入冰糖，不断搅拌，直至糖完全融化并呈琥珀色。

倒入沥干的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，煎至表面微微发黄。

在炒好的排骨中加入姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，再加入1汤匙豆瓣酱，继续翻炒。

炒出红油后，倒入适量热水，水量以刚好没过排骨为宜。

加入1勺生抽和半勺老抽调色调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮约40分钟，让排骨充分吸收汤汁的香味。

中途可以适量翻动几下，避免粘锅。

排骨炖至软烂时，放入处理好的豆角，并加入适量盐调味。

再次盖上锅盖，小火焖煮15分钟，让豆角吸满排骨汤汁的精华。

打开锅盖，大火收汁，最后加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

装盘后，这道香气四溢的排骨烧豆角就完成了。

建议：

焯水时加入料酒可以去腥提鲜。

炒糖色时要用中小火，防止糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，使排骨和豆角充分吸收汤汁的香味。

最后收汁时开大火，使汤汁浓稠，增加菜肴的口感。