四川外婆吃腊肉的做法

四川外婆吃腊肉的做法如下：

准备腊肉

选购：最好选用二刀肉或坐墩肉，这些部位的肉质较为紧实，适合制作腊肉。

清洗与晾晒：将肉用水洗干净，在通风处晾晒两天，直到水分蒸发干。

腌制腊肉

炒盐：将盐、花椒、香料一起炒热，盐炒至黄色后起锅。

抹盐：将炒好的盐均匀地抹在肉上，每块肉大约需要半斤盐，可以根据个人口味调整。

腌制：将抹好盐的肉放入盆中，腌制7天，期间每天翻动一次，以确保盐分均匀渗透。

烟熏腊肉

清洗：7天后，将肉拿出来，清洗干净，晾干（特别要注意通风处）。

烟熏：将晾好的肉放入特制的桶内，用柏树枝反复烟熏，直到肉熏至亮红色且比较干为止。

储存腊肉

晾干：烟熏好的肉可以放在通风干燥的地方，或者冷却后放入冰箱保存。