豆角茄子蛋黄
豆角茄子蛋黄是一道美味的家常菜，主要材料包括咸蛋黄、茄子和豆角。以下是几种不同的做法：
茄子咸蛋黄
材料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克、盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法：
1. 将咸蛋黄切成丁，茄子去皮切成块。
2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
豆角茄子
材料：豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
做法：
1. 豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条。
2. 锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟。
3. 倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎，再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。