炒菜如何使用铁锅做菜

使用铁锅炒菜的做法如下：

清洁新铁锅

将新铁锅加水煮沸，加入少许洗洁精，用刷子彻底刷洗，确保内外无油渍。

洗净后，用干毛巾擦干水分。

开锅过程

将铁锅置于灶上，开大火烧锅。

烧完锅后，关火让其自然降温。

待锅温稍降，往锅里撒入一些食用盐，再开小火，用刷子刷洗铁锅。盐粒在受热后能打磨锅面，使其光滑并减少粘锅现象。

当盐粒变色后，倒出盐粒。

利用锅的余温，用猪油擦锅。猪油能吸附在锅表面，形成一层油膜，防止生锈并提高不粘性。

擦完猪油后，让锅自然冷却。

验证开锅效果

热锅凉油，打入一个鸡蛋。鸡蛋下锅后先不要急着翻动，让底部定型。

听着锅里“呲啦”作响的声音，证明锅气作用良好。鸡蛋在锅里滑动自如，没有粘锅迹象。

可以进一步测试，如摊个鸡蛋皮，鸡蛋液迅速凝结成完整蛋皮，轻松翻面，不粘不糊。

炒菜步骤

准备食材：将蔬菜及肉类整理清洗后切成均匀的片或段。

加热锅具：将铁锅加热至适当温度，可以根据需要调整火力大小。

加入油和食材：热锅凉油，先放入少量油，然后加入切好的食材进行翻炒。

调味：根据个人口味加入适量的酱油、盐、鸡精等调味料。

翻炒：用铲子不断翻炒食材，确保均匀受热。

出锅：待食材熟透后，即可关火并出锅装盘。

建议：

每次使用后，务必及时清洗并擦干铁锅，以保持其清洁和延长使用寿命。

在开锅过程中，确保每一步都仔细操作，以获得最佳的不粘效果。

可以根据个人口味和习惯，调整炒菜的步骤和调料用量。