牛舌头做凉菜

牛舌头做凉菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：蒜香味浓的牛舌凉菜

材料：

牛舌500克

姜片5克

蒜25克

葱结5克

干辣椒5克

调料：酱油5克、醋5克、味精2克、白糖10克、精盐10克、花生油50克、花椒10粒

做法：

1. 将牛舌洗涤干净，放沸水中烫过，刮去白皮，放入压力锅中，加水、葱结、姜片用水煮熟，晾凉后切成薄片，装入盘中。

2. 将炒锅上中火，干辣椒切成末，连同花椒放入锅内炸出香味。

3. 再加入精盐、味精、酱油、醋、白糖和少许牛舌汤，放入拍碎的蒜泥，调和均匀，浇于牛舌上即成。

方法二：卤制牛舌凉菜

材料：

牛舌1条

花生米100克

辣椒油、盐、香菜、酱油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、蒜、生抽适量

做法：

1. 将牛舌放入开水中煮上五分钟，刮去白苔，洗净备用。

2. 准备好姜片、干辣椒、花椒等大料，冲洗干净待用。

3. 洗净的牛舌放入煲中，加入适量的生抽、酱油、姜片、大料，倒入适量的水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟。

4. 小火慢慢炸好花生米，去皮备用。

5. 浸泡好的牛舌切成薄片，加入红辣椒油、香菜、花生米、蒜末、醋和胡椒粉，拌均匀即可。

方法三：凉拌麻辣牛舌

材料：

牛舌500克

泡椒5个

花椒一小把

生姜一块

大蒜五瓣

葱适量

麻辣红油适量

生抽适量

花椒油少许

香葱一棵

蚝油少许

凉白开少许

八角两个

桂皮一段

香叶两片

做法：

1. 准备好原材料，生姜、大蒜切成片，葱切成段。

2. 锅里加入适量水，加入牛舌、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱、泡椒、花椒，大火煮开后改中火煮半小时。

3. 煮好的牛舌斜着切成薄片，香葱切成葱花，油炸花生米碾成碎瓣。

4. 适量麻辣红油、生抽、凉白开、少许花椒油、蚝油，调成汁，倒入牛舌片里拌匀，撒上花生碎、葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。