川菜凉菜的几种味型做法凉菜

川菜凉菜的几种味型做法如下：

蒜泥味型

调料：酱油、蒜泥、白糖、香醋、盐、味精、红油。

适用原料：牛肉、牛肚、白肉、脆性素原料等。

特点：鲜、嫩、香、辣。

陈皮味型

调料：红油、麻油、酱油、盐、白糖、味精、甜酒酿、陈皮丁、干辣椒、姜片、蒜片、葱节、花椒、辣椒面、生油。

制作步骤：净锅下油烧热，下干辣椒节煸至深咖啡色，加入陈皮、花椒、葱节、蒜片、姜片、辣椒面、甜酒酿炒匀，加酱油、盐、白糖、味精炒匀，用火收一下，加入红油、麻油即可。

麻辣味型

调料：盐、白糖、花椒粉、味精、红油、香油。

代表作品：口水鸡、夫妻肺片、凉拌鸡丝、毛血旺。

酸辣味型

调料：油辣子、盐、香醋、香油、味精、味粉。