芹菜馅饺子怎么选芹菜的

在选购芹菜时，可以参考以下几点来挑选：

颜色：

选择颜色偏白、叶子鲜嫩的芹菜，这样的芹菜更加嫩绿可口，营养价值高，煮出来的饺子色泽更诱人。

叶子：

叶子摘掉后留着，不要浪费。芹菜叶含有丰富的营养，并且可以给面团增加风味和色彩，尤其是和面的时候加入芹菜汁，能让面皮更加美观、营养丰富。

茎部：

挑选新鲜的嫩茎部分洗净。将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，然后迅速捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，保持它的新鲜口感。焯水后，切成非常细的小段，越细越好，这样吃起来才会有更加细腻的口感。

水分：

处理芹菜时，可以用榨汁机加入少许清水打成汁，通过纱布过滤去渣，得到绿色芹菜汁。这一步是关键，芹菜叶汁能让饺子皮自然呈现出翠绿色，增加食欲，并且使面团更加筋道，包出来的饺子皮既有韧性又不易破。

香味：

细芹菜的香味更重，吃起来更香。如果用普通芹菜做馅，很多人会选择用水煮，但用芹菜完全没有必要。

纤维：

西芹因为纤维比较粗糙，口感有些干，所以用西芹做饺子馅的时候，记得一定要先焯水再做馅。香芹因为汁水丰富，纤维细腻，洗干净直接剁碎就可以做饺子馅，香味也更加浓郁。

综合以上几点，建议选择颜色偏白、叶子鲜嫩、茎部细小的芹菜，并且焯水后切细段，保留叶子，制作成芹菜汁用于和面，以获得最佳的风味和口感。