螃蟹肉是红色

螃蟹的身体颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，其中有一种叫虾红素的色素。平时虾红素与其他色素混在一起，无法显出鲜红的本色，但当螃蟹经过烧煮后，其他色素都被破坏和分解，唯独虾红素不怕高温，因此螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

此外，螃蟹壳里还含有红色素和青绿色素，而青绿色素遇热容易分解，红色素则不易分解，所以煮熟的螃蟹就变成了红色。螃蟹体内还存在一种能改变颜色的蛋白质，叫做壳青素，它紧紧地包裹着虾青素，使得它变得扁平，从而改变了它的光吸收特性。当螃蟹被煮熟时，壳青素被破坏，虾青素被释放，恢复其原来的形状和颜色，呈现出鲜艳的红色。

因此， 螃蟹在煮熟后确实会呈现出红色，这是由于虾红素和虾青素在高温下的特性所导致的。