芋头去皮绿色

芋头去皮后呈现绿色是 正常现象。芋头中含有丰富的淀粉，当芋头去皮后，其与空气中的氧气直接接触，容易发生氧化反应，导致颜色变化。这种氧化变色并不会产生有害物质，只是会影响芋头的外观。

尽管芋头去皮后变绿是正常现象，但如果绿色部分过于明显或有异味，建议谨慎处理或避免食用，因为这可能意味着芋头已经变质。变绿的芋头可能含有较高的龙葵素，对人体有害。

为了保持芋头的新鲜度，可以在去皮后将芋头放在淡盐水中保存，或者在水中加入小苏打粉。此外，如果条件允许，可以使用控温仪器将保存温度设置在10-15度，以延长芋头的保存时间。

综上所述，芋头去皮后呈现绿色是正常现象，不会影响食用，但如果有异味或绿色部分过于明显，建议谨慎处理或避免食用。在食用芋头时，应选择新鲜、无明显损伤的芋头，并通过适当的保存方法延长其新鲜度。