芋头发黑

芋头在去皮后如果煮的时间太久或者暴露在空气中过久，会因氧化而变黑。这是因为芋头中含有丰富的淀粉，淀粉在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，导致颜色变深。这种氧化变黑是正常的物理变化，并不影响食用安全，但为了保持芋头的口感和外观，建议在烹饪前现切，并用水泡过或加入白醋以防止变色。

如果芋头在烹饪后长时间放置，表面变黑但内部没有异常，可以去除变色部分后食用。但如果芋头内部也出现黑色，可能是变质的表现，建议不要食用，因为变质的芋头可能含有病菌或毒素，对人体健康不利。

综上所述，芋头发黑如果是正常氧化所致，不影响食用；但如果伴有异味、腐烂或霉变，则不宜食用。在食用芋头时，应注意观察其状态，确保食用安全。